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Dieta senza glutine – Caprese alle noci

Qualche giorno fa, mi trovavo a pranzo con delle amiche e, tra i tanti discorsi, ci siamo ritrovate a parlare di alimentazione e glutine, del fatto che ormai è appurato sia problematico non solo per i celiaci, come stanno confermando sempre più studi scientifici.

Dovendo affrontare le piccole e grandi sfide di ogni giorno, una mamma si ritrova spesso a fare i conti con una festa di compleanno o una merenda sana da offrire, nella quale il glutine non sia incluso e magari neppure il lattosio, altro grande responsabile di intolleranze e allergie degli ultimi anni.
A tal proposito, avendola sperimentata io stessa con soddisfazione, voglio condividere con voi la ricetta di una torta golosissima e sana! Con tanta cioccolata!

Caprese alle noci

Ingredienti

  • 500gr di Cioccolata fondente almeno al 70%
  • 250 gr di noci (o mandorle o pistacchi o nocciole, secondo i vostri gusti)
  • 8 uova
  • 125 gr Zucchero di canna integrale mascobado

Preparazione

Tagliate grossolanamente la cioccolata e trituratela assieme alle noci, in un mixer.
Una volta separate le uova, con la frusta elettrica o la planetaria, sbattete i tuorli con lo zucchero di canna integrale demerara, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, al quale aggiungerete il tritato di noci e cioccolata, mescolando bene il tutto.

Montate gli albumi a neve ben ferma e soda e con molta delicatezza, adoperando un cucchiaio di legno o una spatola, incorporateli al resto dell’impasto, facendo attenzione affinchè non si smontino.
Un trucchetto è quello di mescolare dal basso verso l’alto, affondando il cucchiaio con un movimento quasi circolatorio e tirando su l’impasto, per poi affondarlo di nuovo.
Stendere su una teglia e lasciare a cuocere per 45 minuti a 180°.